Извлеченные файлы всегда доступны только для чтения

Попробуйте использовать этот код

   fileInfo.IsReadOnly = False

вместо

fileInfo.Attributes = FileAttributes.Normal

Что-то не так в вашем коде выше: эти строки, учитывая путь в одном из ваших комментариев

"C:\Documents and Settings\user\My Documents\ISO DUMP!!\extracted ISO\Test\subtetst"
                                                                           ^^^^^^^^
string folderTestTo = folderName[folderName.Length - 1];            
folderTestTo = folderTestTo.Remove(folderTestTo.Length - 4, 4);            
string copyTestTo = folderTestTo;    

вернет это значение в copyTestTo:

subt

тогда ты делаешь

string destinatationPath = Path.Combine(copyTestTo, 
                                        Path.GetFileName(copyTestFrom));

и это вернет что-то невозможное, как этот путь

 "subt\C:\Documents and Settings\user\My Documents\ISO DUMP!!\extracted ISO\Test\subtetst"

Я думаю, вы должны внимательно проверить эти места в своем коде, установив там точку останова и изучив значения ваших переменных.

Вы можете попробовать это, чтобы изменить атрибуты:

foreach (string fileName in System.IO.Directory.GetFiles(path))
{
    System.IO.FileInfo fileInfo = new System.IO.FileInfo(fileName);

    fileInfo.Attributes |= System.IO.FileAttributes.ReadOnly;
    // or
    fileInfo.IsReadOnly = true;
}

Вы можете попробовать это, чтобы рекурсивно установить атрибут для всех подкаталогов и файлов:

DirectoryInfo di = new DirectoryInfo(directorypath);
public void Recurse(DirectoryInfo directory)
{
    foreach (FileInfo fi in directory.GetFiles())
    {
        fi.IsReadOnly = false; // or true
    }

    foreach (DirectoryInfo subdir in directory.GetDirectories())
    {
        Recurse(subdir);
    }
}

Проверить, есть ли у пользователя доступ для записи в папку- Проверьте это, Если проблема не устранена, я считаю, что решение должно заключаться в использовании API оболочки Windows