XAML: коснитесь текстового поля, чтобы включить?

Вы можете использовать IsReadOnly вместо IsEnabled для достижения того, что вы ищете. Кроме того, вы можете легко настроить обработчики событий Tapped в коде. Я не уверен, что для этого требуется настройка обработчиков в коде, как вы отметили выше; однако это упрощает дело.

Вот подробности.

В конструкторе вашего класса страницы (здесь это MainPage) вызовите функцию настройки:

public MainPage()
{
    this.InitializeComponent();
    // call the setup for the textboxes
    SetupTextBoxes();
}

Здесь мы творим магию — делаем все текстовые поля на этой странице доступными только для чтения и настраиваем обработчик нажатия:

private void SetupTextBoxes()
{
    var tbs = GetVisualChildren<TextBox>(this, true);
    foreach (var tb in tbs)
    {
        tb.IsReadOnly = true;
        tb.AddHandler(TappedEvent, new TappedEventHandler(tb_Tapped), true);
    }
}

Вспомогательная функция для получения списка всех дочерних элементов данного типа (T) переданного родителя.

private List<T> GetVisualChildren<T>(DependencyObject parent, bool recurse = true)
where T : DependencyObject
{
    var children = new List<T>();
    int numVisuals = VisualTreeHelper.GetChildrenCount(parent);
    for (int i = 0; i < numVisuals; i++)
    {
        DependencyObject v = (DependencyObject)VisualTreeHelper.GetChild(parent, i);
        var child = v as T;
        if (child == null && recurse)
        {
            var myChildren = GetVisualChildren<T>(v, recurse);
            children.AddRange(myChildren);
        }
        if (child != null)
            children.Add(child);
    }
    return children;
}

Наконец, обработчик события. Это включает каждое текстовое поле при нажатии.

private void tb_Tapped(object sender, TappedRoutedEventArgs e)
{
    ((TextBox)(sender)).IsReadOnly = false;
}