как отключить масштабирование по оси Y только в dygraph

Для этого нет встроенной опции. Вы можете аппроксимировать его с помощью zoomCallback, который сбрасывает вертикальный диапазон, т.е.

g = new Dygraph(div, data, {
  valueRange: [0, 10],
  zoomCallback: function() {
    g.updateOptions({zoomRange: [0, 10]});
  }
});

Вы можете увидеть пример этого здесь. Вы также можете пометить этот запрос связанной функции.

Есть функция, которая делает вертикальное масштабирование. Переопределите функцию в вашем приложении.

Dygraph.prototype.doZoomY_ = function(lowY, highY) { return; };

Установите функцию zoomCallback, которая сбрасывает масштаб, например:

g = new Dygraph(div, data, {
  zoomCallback: function() {
    this.resetZoom();
  }
});