Как имитировать взаимоблокировку в PostgreSQL?

1. Откройте два соединения параллельно, например два экземпляра psql или два окна запросов в pgAdmin (у каждого своя сессия).
2. Запустите транзакцию в каждом соединении. BEGIN;
3. Запускайте взаимно конфликтующие команды по очереди.
4. Прежде чем вы сможете зафиксировать, один из двух будет откатан с исключением взаимоблокировки.
5. Вы можете откатить другой. ROLLBACK;

Явная блокировка таблиц выполняется так же просто, как:

LOCK tbl;

Блокировка строк может быть выполнена с помощью:

SELECT * FROM tbl WHERE boo = 3 FOR UPDATE;

Или FOR SHARE и т. д. Подробности в руководстве.
(Или неявно с UPDATE или DELETE.)

Пример

Ваш добавленный пример не может зайти в тупик. Оба пытаются сначала взять одну и ту же блокировку на одну и ту же строку одной и той же таблицы. Второй будет ждать, пока первый закончит.

Пример фактического создания взаимоблокировки (строки должны существовать, иначе блокировка не будет установлена):

Transaction 1                    Transaction 2
BEGIN;
                                 BEGIN;
SELECT salary1 
FROM   deadlock_demonstration
WHERE  worker_id = 1
FOR    UPDATE;
                                 SELECT salary1 
                                 FROM   deadlock_demonstration
                                 WHERE  worker_id = 2
                                 FOR    UPDATE;
UPDATE deadlock_demonstration
SET    salary1 = 100
WHERE  worker_id = 2;

                                 UPDATE deadlock_demonstration
                                 SET    salary1 = 100
                                 WHERE  worker_id = 1;

                    --> ... ???? deadlock!

Результат

Пользователь OP3388473 предоставил этот снимок экрана после проверки решения:

Означает ли это, что произошла взаимоблокировка?

Нет. Это означает то, что написано: вы не можете использовать commit в pgsql, ясно сказано здесь.