Как использовать элемент управления Pivot в Windows Phone 8.1 (не в приложении Silverlight)

Просто создайте сводное приложение и посмотрите на шаблон, который они вам предоставили. Это довольно легко понять, если раздеться до минимума.

<Pivot x:Name="myPivot">
    <PivotItem x:Name="pivot_item1" Header="header1">
        <StackPanel>
            <TextBlock Text="page1"></TextBlock>
        </StackPanel>
    </PivotItem>
    <PivotItem x:Name="pivot_item2" Header="header2">
        <StackPanel>
            <TextBlock Text="page2"></TextBlock>
        </StackPanel>
    </PivotItem>
    <!-- Add more pivot items if your View calls for it -->
</Pivot>