Преобразование даты, возвращенной из монго, в этот формат 2015-10-25

Почему бы вам не использовать DateTimeFormatter? Затем вы можете проанализировать свои даты следующим образом:

// The test string
String str = "Sun Oct 19 01:00:00 ADT 2014";

// Formatter for the input date
final DateTimeFormatter inputFormat = 
        DateTimeFormatter.ofPattern("EEE MMM dd HH:mm:ss zzz yyyy");

// The parsed date
final ZonedDateTime parsed = ZonedDateTime.parse(str, inputFormat);

// The output format(s). Specify the one you need
final DateTimeFormatter outputFormat1 = DateTimeFormatter.ofPattern("yyyy/MM/dd");
final DateTimeFormatter outputFormat2 = DateTimeFormatter.ofPattern("yyyy-MM-dd");

// Print
System.out.println(outputFormat1.format(parsed)); // -> 2014/10/19
System.out.println(outputFormat2.format(parsed)); // -> 2014-10-19

В этой статье содержится полезная информация о том, как анализировать и форматировать даты. . Класс DateTimeFormatter доступен для Java 8, если вы используете более старые версии Java, вместо него можно использовать класс SimpleDateFormat (он использует аналогичную стратегию для обработки дат, но, к сожалению, не является потокобезопасным).

Редактировать: обновлен модуль форматирования после ввода из OP.

Вы можете использовать этот метод для анализа формата даты монго. Но здесь мы пренебрегаем часовым поясом. Так что используйте это, если часовой пояс не имеет значения.

private static String convertMongoDate(String val){
    SimpleDateFormat inputFormat = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd'T'HH:mm:ss.SSS'Z'");
    SimpleDateFormat outputFormat= new SimpleDateFormat("yyyy/MM/dd");
    try {
        String finalStr = outputFormat.format(inputFormat.parse(val));
        System.out.println(finalStr);
        return finalStr;
    } catch (ParseException e) {
        e.printStackTrace();
    }
    return "";
}

Я бы предложил вам сделать что-то вроде ниже.

SimpleDateFormat original = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-ddThh:mm:sssZ");
SimpleDateFormat output= new SimpleDateFormat("yyyy/MM/dd");
String isoFormat = original.format(result.get("_id"));
Date d = original.parse(isoFormat);
String formattedTime = output.format(d);

System.out.println(formattedTime);