Я изучил исходный код (и небольшую документацию) примера приложения Google, демонстрирующего использование класса DevicePolicyManger для настройки корпоративного устройства. (https://developer.android.com/samples/DeviceOwner/index.html)
А также успешно настроили устройство таким образом, что это приложение является владельцем устройства для устройства.
Однако я не могу найти ни документации, ни кода, связанных с тем, как установить, какие приложения включены или отключены по умолчанию.