как получить значение полей ввода формы в массиве в cakephp

Всегда прилагайте все усилия, чтобы использовать фреймворк во всем, что возможно. В некоторых очень специфических случаях использование Помощников является проблемой, но в остальном всегда старайтесь их использовать.

<?php
$courseOptions = array(
    'ITIL Foundation' => 'ITIL Foundation', 
    'PMP' => 'PMP',
    'Prince 2 Foundation' => 'Prince 2 Foundation'
); 
$examOptions = array(1,2,3); 
?>
<?=$this->Form->create('User', array('action' => 'cartData'))?>
<table>
    <thead>
        <tr>
            <th>Exam Name</th>
            <th>Venue Name</th>
            <th>Date of Exam</th>
            <th>Price / Course</th>  
            <th>Number of Exams</th>            
            <th>Add to Cart</th> 
        </tr>
    </thead>
    <tbody>
        <tr>      
            <td>
                <?=$this->Form->input('course', array('options' => $courseOptions)?>
            </td>
            <td><?=$this->Form->input('venue')?></td>
            <td><?=$this->Form->input('userdate')?></td>
            <td><?=$this->Form->input('txtprice')?></td>
            <td><?=$this->Form->input('num_exams', array('options' => $examOptions)); ?></td>
            <td><?=$this->Form->submit('Submit')?></td>
        </tr>
    </tbody>
</table>
<?=$this->Form->end()?>

Все помощники ввода формы создают массив на основе созданной формы. В этом случае он генерирует data[User][course] для имени для каждого и UserCourse для id (используя первый ввод в качестве примера).

На стороне контроллера вы получаете доступ к массиву данных на $this->request->data, который будет иметь ту самую структуру (т.е. $this->request->data['User']['course'] для доступа к первому входному значению).

Используйте компонент Session и запишите свой массив в сеанс, используя:

$this->Session->write('cart', $totalData);

Компонент Session, вероятно, уже включен в ваш AppController.php, если не добавить его туда (или в ваш UsersController.php, если вы будете использовать его только там):

    var $components = array('Session');

(добавьте «Сеанс» к любым другим уже перечисленным компонентам)

$totalData = array(

    'exam' => $this->Form->input('course'),
    'venue' => $this->Form->input('venue'),
    'date' => $this->Form->input('Userdate'),
    'price' => $this->Form->input('txtprice'),
    'orders' => $this->Form->input('num_exams')

);

Эта часть вашего кода работает? Можете ли вы показать отладку $ totalData, пожалуйста?

$this->Form->input() — это метод FormHelper, он предназначен для использования в представлении, а не в контроллере, для создания входных данных формы наряду с $this->Form->create() и $this->Form->end().

Доступ к входным данным формы контроллера осуществляется с помощью $this->request->data['Model']['fieldname']

Вы можете сделать что-то подобное в своем представлении

<?php 
$courseOptions = array(
    'ITIL Foundation' => 'ITIL Foundation', 
    'PMP' => 'PMP',
    'Prince 2 Foundation' => 'Prince 2 Foundation'
); 

$examOptions = array('1' => '1', '2' => '2', '3' => '3'); 
echo $this->Form->create('User', array('action' => 'cartData')); 
?>
<table>
    <thead>
        <tr>
            <th>Exam Name</th>
            <th>Venue Name</th>
            <th>Date of Exam</th>
            <th>Price / Course</th>  
            <th>Number of Exams</th>            
            <th>Add to Cart</th> 
        </tr>
    </thead>
    <tbody>
        <tr>      
            <td>
                <?php echo $this->Form->input('course', array('options' => $courseOptions)); ?>
            </td>
            <td><?php echo $this->Form->input('venue'); ?></td>
            <td><?php echo $this->Form->input('userdate'); ?></td>
            <td><?php echo $this->Form->input('txtprice'); ?></td>
            <td><?php echo $this->Form->input('num_exams', array('options' => $examOptions)); ?></td>
            <td><?php echo $this->Form->submit('Submit'); ?></td>
        </tr>
    </tbody>
</table>
<?php echo $this->Form->end(); ?>

Затем вы можете сделать что-то подобное в своем контроллере

<?php
App::uses('CakeEmail', 'Network/Email');
class UsersController extends AppController
{   
    public function cartData()
    {
        if($this->request->is('post')|| $this->request->is('put'))
        { 
            $totalData = array(
                'exam' => $this->request->data['User']['course'],
                'venue' => $this->request->data['User']['venue'],
                'date' => $this->request->data['User']['userdate'],
                'price' => $this->request->data['User']['txtprice'],
                'orders' => $this->request->data['User']['num_exams']
            );

            $this->Session->write('total_data', $totalData);

            // Alternatively you can do something like this
            $this->Session->write('total_data', $this->request->data['User']);
        }
    }
}

Возможно, вам потребуется включить компонент Session, я настоятельно рекомендую чтение учебника блога в поваренной книге, чтобы получить представление об этих общих компонентах/помощниках и о том, как осуществляется доступ к данным записи.