Как сохранить OffsetDateTime в метку времени PostgreSQL со столбцом часового пояса

Есть ли способ сохранить смещение (+03) с датой и временем в postgres?

Да, но, как говорит @Andreas, смещение должно быть в отдельном столбце. Имя типа столбца timestamp with time zone в PostgreSQL немного вводит в заблуждение; это действительно просто timestamp converted to utc. Исходное смещение не сохраняется со значением отметки времени.

Теперь у вас может возникнуть соблазн добавить новый столбец varchar и сохранить смещение как строку hh:mm, например,

id  twtz                    twtz_offset
--  ----------------------  -----------
 1  2019-01-15 07:00:00+00  -07:00

но на самом деле было бы лучше извлечь смещение в секундах с помощью ZoneOffset#getTotalSeconds() и сохранить его в столбце integer, например,

id  twtz                    twtz_offset
--  ----------------------  -----------
 1  2019-01-15 07:00:00+00       -25200

потому что это число может быть применено непосредственно к значению UTC для обратного преобразования в исходный OffsetDateTime без необходимости переводить смещение из String в int

OffsetDateTime odtRetrieved = rs.getObject("twtz", OffsetDateTime.class);  // always UTC for PostgreSQL
// odtRetrieved is 2019-01-15T07:00Z
OffsetDateTime odtOriginal = odtRetrieved
        .toInstant()
        .atOffset(ZoneOffset.ofTotalSeconds(rs.getInt("twtz_offset")));
// odtOriginal is 2019-01-15T00:00-07:00

и он также предлагает некоторую дополнительную надежность на случай, если вы когда-нибудь столкнетесь со странным смещением, которое на самом деле составляет не целую минуту.

(Если вы думаете, что этого никогда не произойдет, тогда следите за грядущим техникой / ужастиком Джона Скита «Правила часовых поясов почти сломали мне мозг». Основанный на реальных событиях. Скоро в книжных магазинах.)

Postgres хранит все в формате UTC и не сохраняет исходный часовой пояс.

with timezone просто означает, что значение будет преобразовано для вас в часовой пояс сеанса, что бессмысленно в контексте JDBC, поэтому вы всегда получаете значение в формате UTC.

Если вам нужно сохранить смещение часового пояса, вам нужно сохранить его в отдельном столбце самостоятельно.