Список выбора django (динамический выбор)

В этом случае вам не следует использовать CharField или какое-либо другое поле с вариантами выбора, а следует использовать ForeignKey [Django-doc].

Например:

class Category(models.Model):
    category = models.CharField(max_length=128, unique=True)

    def __str__(self):
        return self.category

class MyModel(models.Model):
    category = models.ForeignKey(Category, on_delete=models.CASCADE)

Если вы создадите ModelForm, по умолчанию будет использоваться ModelChoiceField [Django-doc], а виджет по умолчанию представляет собой раскрывающийся список с параметрами Category.

Если вы хотите выбрать несколько Category, используйте ManyToManyField [Django-doc]:

class Category(models.Model):
    category = models.CharField(max_length=128, unique=True)

    def __str__(self):
        return self.category

class MyModel(models.Model):
    categories = models.ManyToManyField(Category)

Затем в фильтре вы можете использовать ModelMultipleChoiceFilter [читать документы]:

class MyModelFilter(django_filters.FilterSet):
    categories = django_filters.ModelMultipleChoiceFilter(
        queryset=Category.objects.all()
    )
    class Meta:
        model = MyModel
        fields = ['categories']

Но обычно, без указания чего-либо, это поле по умолчанию будет использоваться.

Вы можете изменить виджет на CheckboxSelectMultiple [Django-doc] для работы с последовательностью флажков:

class MyModelFilter(django_filters.FilterSet):
    categories = django_filters.ModelMultipleChoiceFilter(
        queryset=Category.objects.all(),
        widget=forms.CheckboxSelectMultiple()
    )
    class Meta:
        model = MyModel
        fields = ['categories']