Как я могу получить размер холста пользовательского представления вне метода onDraw?

Для рисования не следует использовать размеры объекта Canvas.

Просто используйте размеры, предоставленные вам в методе onSizeChanged. Вы можете либо сохранить размеры для использования в методе onDraw, либо изменить размер/рисовать на фоновое растровое изображение, которое вы сможете нарисовать позже.

Обновление:

Быстро набросал код, похоже работает:

public class CustomView extends View{
    private Paint paint;
    private int w;
    private int h;

    public CustomView(Context context, AttributeSet attr) {
        super(context, attr);
        paint = new Paint();
        paint.setTextAlign(Align.CENTER);
    }

    @Override
    protected void onSizeChanged(int w, int h, int oldw, int oldh) {
        this.w = w;
        this.h = h;
        super.onSizeChanged(w, h, oldw, oldh);
    }

    @Override
    protected void onDraw(Canvas canvas) {
        canvas.drawColor(Color.WHITE);
        canvas.drawText("TEST", w/2, h/2, paint);   
    }
}

Обновление 2

После обновления кода круга.

Мы можем сделать это:

   @Override
    protected void onDraw(Canvas canvas) {
        canvas.drawColor(Color.WHITE);
        float centerX = (float) w/2;
        float centerY = (float) h/2;
        float radianAngle = (float) Math.toRadians(startAngle);

        radius[0] = centerX;
        radius[1] = centerY;
        radius[2] = centerX + centerX * FloatMath.cos(radianAngle);
        radius[3] = centerY + centerY * FloatMath.sin(radianAngle);

        paint.setColor(0xFF330000);
        paint.setStrokeWidth(1);
        canvas.drawLines(radius, paint);
    }

Вы увидите, что теперь это работает для просмотра любого размера.