Является ли подготовкой узловых страниц Windows 8 XAML из нескольких GridViews внутри ScrollViewer хорошим подходом?

Я так не думаю. В GridView уже есть ScrollViewer, поэтому их несколько не имеет смысла. Я бы попытался использовать один GridView с GroupStyleSelector/ItemContainerStyleSelector/ItemTemplateSelector и DataTemplates для определения каждого элемента. Менее динамичной версией может быть просто ScrollViewer со стилем, для которого установлено значение HorizontalScrollViewerStyle, горизонтальная StackPanel и несколько VariableSizedWrapGrids — если вы привязываете GridView к некоторым группам или другим панелям для определения содержимого.

Это выглядит так хороший образец, основанный на описании (хотя изображения для меня отсутствуют).