Массив Json для Pojo

Большинство ваших полей POJO имеют тип String, но ваш JSON имеет значения без двойных кавычек (""). Ваш JSON должен быть следующим, чтобы быть действительным:

[
    {
        "client": {
            "id": "6364",
            "name": "7Seven7 Insurance Inc",
            "email": "[email protected]",
            "currency": {
                "name": "United States of America, Dollars",
                "symbol": "$"
            },
            "address": "941 Elm Ave. #5 ",
            "city": "Long Beach",
            "province": "CA",
            "zip_code": "90813",
            "country": "United States",
            "full_address_with_comma": "941 Elm Ave. #5, Long Beach, CA, 90813, United States",
            "phone": "562-556-4035",
            "fax": "562-381-7500",
            "custom_field_name": "listed",
            "custom_field_value": "false",
            "created_at": "2010-07-18T00:08:10Z",
            "updated_at": "2010-07-21T11:04:58Z"
        }
    },
    {
        "client": {
            "id": "6365",
            "name": "Affinity",
            "email": "[email protected]",
            "address": "2575 Vista Del Mar ",
            "city": "Ventura",
            "province": "California",
            "zip_code": "93001",
            "country": "United States",
            "full_address_with_comma": "2575 Vista Del Mar, Ventura, California, 93001, United States",
            "phone": "(270) 901-2913",
            "fax": "null",
            "currency": {
                "name": "United States of America, Dollars",
                "symbol": "$"
            },
            "custom_field_name": "null",
            "custom_field_value": "null",
            "created_at": "2010-07-18T00:08:10Z",
            "updated_at": "2010-07-18T00:08:10Z"
        }
    }
]

Кроме того, ваш JSON имеет поле email, но ваш Client POJO не имеет поля email, а ваше объявленное поле currency в POJO не является String, это объект с двумя полями, поэтому ваш Client POJO должен быть:

public class Client {

    private String id;
    private String name;
    private String email;
    private Currency currency;
    private String address;
    private String city;
    private String province;
    private String zip_code;
    private String country;
    private String full_address_with_comma;
    private String phone;
    private String fax;
    private String custom_field_name;
    private String custom_field_value;
    private String created_at;
    private String updated_at;

    public String getId() {
        return id;
    }

    public void setId(String id) {
        this.id = id;
    }

    public String getName() {
        return name;
    }

    public void setName(String name) {
        this.name = name;
    }

    public Currency getCurrency() {
        return currency;
    }

    public void setCurrency(Currency currency) {
        this.currency = currency;
    }

    public String getAddress() {
        return address;
    }

    public void setAddress(String address) {
        this.address = address;
    }

    public String getCity() {
        return city;
    }

    public void setCity(String city) {
        this.city = city;
    }

    public String getProvince() {
        return province;
    }

    public void setProvince(String province) {
        this.province = province;
    }

    public String getZip_code() {
        return zip_code;
    }

    public void setZip_code(String zip_code) {
        this.zip_code = zip_code;
    }

    public String getCountry() {
        return country;
    }

    public void setCountry(String country) {
        this.country = country;
    }

    public String getFull_address_with_comma() {
        return full_address_with_comma;
    }

    public void setFull_address_with_comma(String full_address_with_comma) {
        this.full_address_with_comma = full_address_with_comma;
    }

    public String getPhone() {
        return phone;
    }

    public void setPhone(String phone) {
        this.phone = phone;
    }

    public String getFax() {
        return fax;
    }

    public void setFax(String fax) {
        this.fax = fax;
    }

    public String getCustom_field_name() {
        return custom_field_name;
    }

    public void setCustom_field_name(String custom_field_name) {
        this.custom_field_name = custom_field_name;
    }

    public String getCustom_field_value() {
        return custom_field_value;
    }

    public void setCustom_field_value(String custom_field_value) {
        this.custom_field_value = custom_field_value;
    }

    public String getCreated_at() {
        return created_at;
    }

    public void setCreated_at(String created_at) {
        this.created_at = created_at;
    }

    public String getUpdated_at() {
        return updated_at;
    }

    public void setUpdated_at(String updated_at) {
        this.updated_at = updated_at;
    }

    public String getEmail() {
        return email;
    }

    public void setEmail(String email) {
        this.email = email;
    }

}

с новым объектом Currency:

public class Currency {

    private String name;
    private String symbol;

    public String getName() {
        return name;
    }
    public void setName(String name) {
        this.name = name;
    }
    public String getSymbol() {
        return symbol;
    }
    public void setSymbol(String symbol) {
        this.symbol = symbol;
    }

}

С другой стороны, вы пытаетесь десериализовать массив объектов Client, но ваш JSON представляет собой массив объектов, где каждый объект содержит объект Client, поэтому вам нужно его обернуть:

public class Cliente {

    private Client client;

    public Client getClient() {
        return client;
    }

    public void setClient(Client client) {
        this.client = client;
    }

}

а затем вы можете десериализовать JSON с помощью restTemplate или ObjectMapper.
С restTemplate:

Cliente[] clients= restTemplate.getForObject(requestUrl, Cliente[].class);

С ObjectMapper (у Джексона genericMessageConverter делается точно так же, он использует ObjectMapper следующим образом):

Cliente[] clientes= mapper.readValue(jsonStr, Cliente[].class);

Другое дело, что вам не нужны аннотации @JsonProperty в вашем POJO, если ваши поля JSON имеют одно и то же имя в JSON и в POJO.