Xcode 9 Beta 3 - Где симулятор iOS11?

1) Откройте окно «Устройства и симуляторы»:

Window -> Devices and Simulators

2) Нажмите плюсик в левом нижнем углу

Вы увидите диалоговое окно для добавления нового симулятора.

3) Выберите устройство (например, iPhone 7), поддерживающее iOS 11, и нажмите create.

У меня была аналогичная проблема, только я видел симки iPhone 5 и 6 и не мог создать/загрузить симулятор iPhone 7 с iOS11. Мое решение состояло в том, чтобы переместить Xcode 9 beta 3 из папки загрузок в папку «Приложения» рядом с xcode 8. Я не знал, что он все еще находится в папке DL. После запуска из папки «Приложения» Xcode 9 beta 3 загружается со всеми симами на месте. Стоит проверить, есть ли у вас все еще в папке загрузок с предыдущей версией Xcode в папке «Приложения».

Выполните следующие действия, чтобы добавить (новый) симулятор

1. Щелкните значок Симулятор и откройте список симуляторов.
2. В конце списка есть возможность добавить новый симулятор "Добавить дополнительный симулятор". Откроется окно Устройство и симулятор.
3. Перейдите на вкладку Симулятор.
4. На вкладке симулятора есть три поля.
5. Нажмите на значок '+' в левом нижнем углу окна.
6. Название симулятора: Введите здесь название симулятора
7. Тип устройства: Выберите iPad из раскрывающегося списка
8. Версия ОС: Выберите версию ОС из раскрывающегося списка
9. Нажмите Создать.

Новый симулятор будет добавлен в список параметров вашего симулятора.

Посмотрите на этот снимок, чтобы понять последовательность вышеуказанных шагов:

И если в списке симуляторов нет версии симулятора/ОС, вы ищете,

1. Щелкните значок Симулятор и откройте список симуляторов.
2. В конце списка есть возможность добавить новый симулятор «Скачать симулятор». Это откроет окно 'Component' (из Xcode >> Preferences).
3. Выберите/щелкните симулятор из списка, который вам нужно скачать.

Посмотрите на этот снимок: