Каждый раз, когда я изменяю поле обзора камеры в Unity на 100 (вместо 60 по умолчанию), Oculus или Unity ограничивают поле зрения 60 для моего Samsung S7 с гарнитурой Gear VR. 100 игнорируется, а 60 используется при использовании Gear VR для просмотра приложения VR.
Судя по всему, поддержка была отключена в марте 2017 года (или чуть раньше) для настройки поля обзора фотосферы в Unity через камеру.
Я слышал, что причина, по которой вы не можете изменить FOV, заключается в том, что это настройка для конкретного устройства (S6 отличается от S7 или Oculus Rift отличается от значения FOV для Gear VR для камеры Unity).