Что бы я ни делал, любой симулятор Xcode 10 iOS, работающий под управлением iOS 12, никогда не преодолеет неопределенный прогресс при загрузке.
Другие симуляторы под управлением iOS 11 или более ранней версии работают нормально.
Как это исправить? Полная переустановка не помогает...
Проблема возникает для любого iPhone, для которого требуется iOS 12, и любого устройства iOS, настроенного для запуска iOS 12 в симуляторе.