Как получить информацию о времени из видео с различной частотой кадров с помощью MATLAB?

Используйте функцию mmread(), доступную на файловом обмене: (ссылка). В более общем плане лучший способ — использовать систему Unix и выполнять системные вызовы более качественной программы, такой как ffmpeg или mencoder, которые могут предоставить вам информацию о времени для конкретного кадра. Делать это только с Matlab было бы настоящей болью. Для этого может быть функция набора инструментов, но тогда ваш код работает только для других людей, у которых также есть набор инструментов...